安逸四川 |寻味彭山
吃是文化，是学问，也是艺术
有懂吃的人下了一个结论
谓之食在中国，味在四川
俗话又道：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”
人间烟火味，最抚凡人心
就连打招呼，中国人开口第一句总是：
“吃了吗？”
安逸带你去彭山开启一场寻味之旅
#漂汤
漂汤起源于船上
岷江上的船夫备好食材
在船上支一炉煮锅
配小碟蘸料
省时省力
料足易饱又御寒
一艘小船漂荡
如同水上厨房
这种起源于岷江流域船夫的饮食
因此就被称为“漂汤”
如此简单朴实的食物
却蕴含着深刻的文化底蕴
孕育出八百高寿的彭祖的彭山
又是出了名的长寿养生之地
于是漂汤又被成为“长寿汤”
用彭祖山的山泉水
与猪大骨、老母鸡熬制
再加上老少皆宜的中药材
增加养生的功效
雪白的汤底配上酥肉、肚条、圆子
豆腐、小青菜等二十四种食材
荤素搭配，营养均衡
嗜好吃辣的四川人用一碟蘸水
使漂汤就有了灵魂
再来一份油炸小黄鱼和凉拌跑山鸡
味蕾在这里得到了极大的满足
蘸料
油炸小黄鱼
#甜皮鸭
说起甜皮鸭，人们常想到乐山
殊不知在清朝时期
彭山的甜皮鸭
就作为贡品供皇亲贵胄食用
如今的彭山甜皮鸭
沿用了清朝的御膳工艺
再经过民间不断地改进、发掘
形成了别具特色的风味
选用当地的三四斤重的花麻鸭
洗净之后用多种调料涂抹遍鸭身内外，腌入味
再放到卤水里煮至七八分熟
晾干水分之后将鸭子挂在杆上，开始刷糖
一遍遍来回将透亮的糖浆刷在鸭子上
等到冰糖凝固，再进油锅
舀起滚油，淋遍鸭子全身
鸭皮迅速紧致，甜味倒逼进鸭肉
从而使鸭肉甜而不腻，肉质细嫩
鸭皮又兼具香、脆、甜的特点
做好的鸭子色泽红亮
绵长醇鲜，回味悠长
#血旺
干净的瓷白碗里，是平滑细嫩的血旺
最上面点缀着切成细条的肥肠或者鸡丝
加上翠绿的香葱、芫荽和金黄的酥黄豆
淋上两勺红辣椒油和一勺猪油激出香气
肥肠血旺
血旺上淋的红油盖住了热气
给人一种血旺不烫的错觉
用筷子夹一块，放进嘴里一尝
热气立刻就在嘴里爆炸开来
鸡丝血旺
血旺方方正正，不散架
口感如果冻入口即化
顿时唇齿间香气四溢
火辣辣的血旺，加上其他配菜
一定会让你身心火辣
彭山依山傍水，人杰地灵
彭山人在吃上颇有讲究
彭山的美食远不止这些
软糯可口的土豆粉蒸牛肉
冰凉解渴的醪糟糍粑冰粉
麻辣鲜香的地道溜耙鸡爪
晶莹剔透的手工红糖汤圆
清爽养生的羊方藏鱼
金黄酥脆的瘦肉锅盔等等
没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿
只有一脉相承的食物本身的质感、美味
这些令人流连忘返的，丰富多姿的“味道”
是另一种了解这座城市的方式
也是一种抚慰人心的暖意
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